Lasagne alle zucchine

Copyright MMM - Zucchine fritte in acqua

Ingredienti per 4 persone

300gr di lasagne fresca

500gr di zucchine

2 porri

2 mozzarelle o fior di latte

Per la besciamella

50 gr di farina

50 gr di burro + per imburrare la teglia

1/2 litro di latte

4 cucchiai di olio extravergine

noce moscata, sale e pepe

Prodecimento

Tagliate le zucchine a tocchetti, pulite i porri e tagliate a rondelle e rosolateli per 5 minuti con 3 cucchiai di olio e unitevi poi le zucchine condendoli con sale e pepe. Cucinate il tutto per 10 minuti.

In una casseruola sciogliete il burro, unite la farina setacciata e cuocete mescolando per un minuto, unite poi il latte con noce moscata, sale e pepe a piacere, cuocete e mescolate fino ad ottenere una besciamella piuttosto liquida.

Scottate le lasagne, poco per volta, per un minuto in acqua abbondate e salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimastovi, scolate e distribuite su un canovaccio da cucina.

Imburrate una teglia e versate sul fondo qualche cucchiaio di besciamella poi fate strati con la pasta, le verdure il taleggio e la crescenza a pezzettini, la besciamella. il grana fino ad esaurimento.

Infornate a 180° per 20/30 minuti. Poi fate rosalare la parte alta con il grill del forno fino ad ottenere una crosticina.

Servite caldo. Buon appetito!

Orecchiette and brocoli

Ingredients:

50 grams of broccoli
2 chopped cloves of garlic

Orecchiette and broccoli

1/4 cup olive oil
1 spicy pepper
50 grams orecchiette pasta
1 3/4 cup grated pecorino cheese
salt

 

Broccoli cleaned, washed, cut into pieces, boil in salted water until tender. Drain, leaving the water from boiling. Heat the oil in a pan, prepare the garlic. Add broccoli and chilli, salt and keep on low heat for another 5 minutes. In a large pot, boil water, add salt, add the orecchiette and cook until al dente. Drain, put in a pan with broccoli. Mix and allow to heat for about 2 minutes. Sprinkle with Parmesan cheese and serve.

Penne with summer sauce

Ingredients:

Summer sauce for pasta

50 grams of penne pasta
10 ripe tomatoes
2 chopped cloves of garlic
1/4 cup olive oil
18 grams of mozzarella cheese
1 tablespoon capers
12 basil leaves
salt

 

Cook the pasta al dente in salted water. Peel the tomatoes, cut into chunks, remove the seeds and excess juice. Transfer to a bowl. Add olive oil and garlic, add salt. Drain the pasta and mix with the sauce. Mix with mozzarella, capers and basil. Serve.

Tagliatelle leggere - Tagliatelle light

Nido di tagliatelle / Noodles

Tagliatelle leggere per tutti!

Quanti di voi hanno lette la ricetta classica per preparare le tagliatelle e al numero di uova
(1 per ogni 100 gr di farina) hanno esclamato: povero fegato!

Beh io ho risolto preparandole così, ingredienti per 6 persone con solo 1 uovo.

Ingredienti:

• 1 uovo 
• 400 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mais
• 250 ml di acqua tiepida 
• mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine
• 1 pizzico di sale
• e...tanta forza nelle braccia!

Procedimento:

Unite all'acqua tiepida l'olio.
Setacciate la farina a pioggia sul vostro piano di lavoro
Create il vostro vulcano e aggiungete l'uovo, la farina di mais ed iniziate ad impastare con le dita un po' alla volta. Mano a mano che diventa più densa aggiungete la miscela di acqua e olio e continuate ad impastare fino a che la pasta non raggiunga una buona densità.

Più la lavorate meglio sarà il risultato, la pasta più lavorata diventa liscia e più buona!

Rendete il vostro panetto come un piccolo sfilatino di pane e tagliate dei pezzettini da 3cm circa ciascuno, poi schiacciateli con le mani facendoli diventare delle mini pizzettine (cerchi).

Lasciate riposare un po' ed asciugare su di un tavolo con telo di cotone cosparso di farina. Dopo un po' con la vostra macchinetta se l'avete o mattarello stendete la pasta dei piccoli cerchi e rimettetela distesa sul telo in posto ventilato. Una volta asciutte o le passate alla macchina per ottenere le tagliatelle oppure cospargete di farina e piegate ogni lato della pasta stesa sul centro e poi ripiegate ancora e con il coltello tagliate strisce di 1cm ciascuna.

Fatto lasciate asciugare ancora e poi immergete per la cottura in abbondante acqua salata.

Condite come più vi piace, qualsiasi sugo è perfetto per le tagliatelle leggere!

English version: 

Noodles read for everyone!

How many of you read the classic recipe to prepare the noodles? 
You will have exclaim to the number of eggs (1 for every 100 grams of flour) poor liver!

Well I solved it by preparing with only 1 egg.

Ingredients for 6 person:

1 egg
400 grams of flour 00
50 grams of corn flour
250 ml of warm water
½ cup extra virgin olive oil
1 pinch of salt
and ... a lot of strength in his arms!

Procedure:
United lukewarm water oil. 
Sieved the flour on your work surface.
Create your own volcano and add the egg, corn flour and begin to knead with your fingers a bit 'at a time. As becomes denser add the mixture of water and oil and continue to knead until the dough reaches a good density.

The more you work the better the result, the dough becomes smooth and more worked better!

Make your dough like a small loaf of bread and cut into pieces about 3cm each, then crush them with your hands so that they become mini pizzettine (circles).

Let it sit a bit 'and dry on a table with cotton cloth sprinkled with flour. After a while 'with your machine if you have it or rolling pin, roll out the dough small circles lying on the towel and put it back in well-ventilated place. Once dry, or go to the car to get the noodles or sprinkle with flour and fold each side of pasta lying on the center and then folded again and with the knife cut strips 1cm each.

Done let dry again and then dip to cook in boiling salted water. 
Dress as you like, any sauce is perfect for noodles read!

GNOCCHI DI ZUCCA ALLA VERZA

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 100 min.

Ingredienti per 6:

1 kg. di polpa di zucca
100 g. di farina
1 uovo
200 g. di prosciutto cotto in 1 sola fetta
50 g. di formaggio grattugiato
sale
pepe
200 g. di foglie di verza
150 g. di brodo di dado
1 cipolla
aglio
rosmarino
savia
burro

Scarica la ricetta gratis!

Fate cuocere la zucca in forno a 180° per 30 min.; quando è morbida passatela al passaverdure e mettete la purea su di una spianatoia infarinata. Incorporate la farina, l’uovo, il formaggio, il sale e il pepe; impastate accuratamente quindi formate dei rotolini e tagliateli a pezzetti. Lasciate riposare su di un piano infarinato; lavate le foglie di verza e tagliatele a listarelle tenendo due foglie intere.
Soffriggete in 30 g. di burro e un cucchiaio di olio, un trito di cipolla, aglio, salvia e rosmarino; aggiungete la verza a listarelle e fate soffriggere per alcuni minuti. Salate, pepate e irrorate con brodo caldo; fate cuocere a recipiente coperto per 40 min. Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alla verza e continuate la cottura per altri 15 min.; fate cuocere le foglie di verza intere in abbondante acqua salata per 10 min. Scolate le foglie di verza, asciugatele, tagliatele a listarelle e fatele insaporire in 20 grammi di burro; nell’acqua di cottura della verza fate cuocere gli gnocchi. Appena salgono in superficie scolateli e trasferiteli nella zuppiera; condite con le verze insaporite nel burro e con il sugo di verze e prosciutto. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato e servite immediatamente.

LASAGNE VEGETARIANE

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 60 min.

Ingredienti per 6:

200 g. di sfoglia fresca agli spinaci
500 g. di carote
600 g. di pomodori da sugo
2 rametti di basilico
1/2 bicchiere di vino rosso
1 confezione da 400 g. di besciamella già pronta
40 g. di formaggio grattugiato
50 g. di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Spuntate, raschiate e lavate le carote, poi fatele lessare in acqua salata per 30 min., scolatele senza buttare l’acqua di cottura e tagliatele a piccoli dadi; lavate i pomodori, apriteli per eliminare acqua e semi e tagliateli a dadini. Lavate e tagliate a filetti le foglie di basilico; fate rosolare le carote nell’olio con 30 g. di burro, bagnate con il vino e fate cuocere per altri 5 min. Unite i pomodori e fate cuocere a fuoco vivo; aggiungete il basilico a filetti, sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 min.; stendete la pasta sul piano di lavoro e, con la rotella, ritagliatela a rettangoli di 12 X 10 cm. che lesserete 3 min. nell’acqua delle carote. Passatele in acqua fredda e fatele asciugare su un telo; ungete di burro fuso una teglia rettangolare e sistematevi uno strato di lasagne, copritele con il sugo e besciamella e fate un altro strato di lasagne. Prosegute sino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il sugo, la besciamella e il formaggio grattugiato; mettete in forno già caldo a 200° per 10 min. Servite.

PASTA AI BROCCOLETTI

Preparazione tempo: 20 min.
Cottura: 10 min.

Ingredienti per 6:

 300 g. di pasta (ziti)
600 g. di broccoletti
2 spicchi d’aglio
5 peperoncini piccanti
40 g. di filetti di acciuga
4 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di pinoli
1/2 bicchiere di olio d’oliva
50 g. di pecorino in un pezzo solo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida; pulite i broccoletti eliminando le parti dure e lasciando solo le cimette, tagliateli a pezzi,lavateli e scolateli. Fate bollire abbondante acqua salata, buttate la pasta spezzettata in grossi pezzi e, dopo 2 min., i broccoletti; sbucciate l’aglio e affettatelo grossolanamente.  Eliminate il torsolo e i semi ai peperoncini e tagliateli a pezzi non troppo piccoli con le forbici; con un foglio di carta da cucina pulite le acciughe dall’olio e tagliatele a pezzi. In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio e fatevi rosolare l’aglio, unite l’uvetta scolata e i pinoli, fate rosolare per 1 min. mescolando; scolate la pasta al dente e la verdura, versatele nel tegame e fate insaporire. Unite il pecorino grattugiato e mescolate; trasferite la pasta nel piatto da portata, spolverizzate con il pepe macinato fresco e terminate con scaglie di pecorino tagliate con il pelapatate.

PASTA E FAGIOLI

Preparazione tempo: 15 min.
Cottura: 25 min.

Lista ingredienti
600 g. di fagioli borlotti in scatola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
2 dadi vegetali
20 ml. d’olio d’oliva
sale
pepe nero
200 g. di pasta all’uovo fresca

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Lavate la carota e il sedano, poi raschiate la prima e togliete i filamenti al secondo; tritate entrambi gli ortaggi, sbucciate l’aglio e tagliatelo a filetti. Mettete l’olio in una casseruola e fate soffriggere le verdure per 1 min. mescolando; unite al soffritto i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per un altro minuto. Alzate il fuoco, aggiungete il vino e quando sarà evaporato (5 min.) coprite con 2 lt. di acqua bollente nella quale avrete fatto sciogliere i dadi; fate cuocere a fuoco medio per 10 min. quindi togliete dal fuoco e frullate metà dei fagioli, poi rimetteteli nel tegame e fate cuocere per altri 2 min. Successivamente aggiungete la pasta fresca tagliata a pezzi irregolari e portate a cottura; spegnete il fuoco, fate riposare per 5 min. a tegame coperto e servite con una generosa macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

MINESTRONE AL PESTO

Preparazione tempo: 40 min.
Cottura: 150 min.

Ingredienti per 6:
200 g. di pasta corta per minestre
300 g. di carote
400 g. di porri
300 g. di patate
300 g. di zucchine
200 g. di coste
150 g. di fagiolini
4 coste di sedano
1 cespo di lattuga
2 cipolle
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
50 ml. + 3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
3 cucchiai di pesto pronto
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 rametti di basilico

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure e lasciatele sgocciolare per 10 min. in uno scolapasta; tagliate a rondelle le carote, le zucchine e il bianco dei porri.
Tagliate ad anelli una cipolla poi riducete a dadini la parte bianca delle coste, i pomodori e le patate meno una; lasciate, quindi, intere una patata e una cipolla. Tagliate a striscioline la lattugae la parte verde delle coste; riducete i fagiolini a pezzetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla cipolla lasciata integra; soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, poi aggiungete le altre verdure. Unite 3 lt. di acqua bollente, salate  e fate cuocere per 90 min. Aggiungete nella pentola la patata rimasta, proseguite la cottura per altri 30 min., dopo togliete la patata intera e schiacciatela con una forchetta; rimettetela nella pentola. Regolate il sale e fate cuocere ancora per 10 min.; versate il pesto in una ciotola, unite i 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete metà formaggio grattugiato e mescolate. Tagliate le foglie di basilico a listarelle, pulitele e unitele al pesto; riportate a bollore il minestrone. Versate la pasta e fate cuocere, a fuoco basso, per il tempo necessario; spegnete il gas e aggiungete il miscuglio di pesto. Mescolate e lasciate riposare per 5 min. poi servite con il formaggio rimasto.

PASTA ALLA SALSICCIA PICCANTE

Preparazione: 15 min

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta corta, 400 g. di fagioli borlotti in scatola, 80 g. di salsiccia piccante, 20 g. di olive verdi farcite, 20 g. di olive nere snocciolate, 60 g. di caciocavallo, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l'acqua corrente e scolateli di nuovo; levate la pelle dalla salsiccia e tagliatela a rondelle di ½ cm. Tagliate a rondelle anche tutte le olive; lavate gli aghi del rosmarino. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a scaglie sottili, poi sbucciate gli spicchi d'aglio; preparate il soffritto tritando insieme l'aglio con metà del rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame, versate il trito e fate insaporire per 2 min. a fuoco basso; unite la salsiccia, fate insaporire per 30 secondi e bagnate con il vino. Fate evaporare per 3 min. dopo aver alzato un poco la fiamma mescolando sempre; successivamente aggiungete i fagioli, le olive ed il rosmarino rimasto e fate rosolare per 3 min. continuando a mescolare, poi salate e pepate. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame del condimento; fate insaporire per 30 sec. e aggiungete le scaglie di caciocavallo poi servite.

PASTA PISTACCHI E PROSCIUTTO

Preparazione: 30 min.

Cottura: 10 min.

Ingredienti per 8:

800 g. di sfoglia fresca, 30 g. di farina, 350 g. di prosciutto cotto in un pezzo solo, 150 g. di prosciutto crudo in un pezzo solo, 1 uovo, 200 g. di mascarpone, 80 g. di formaggio grattugiato, ½ limone, 30 g. di prezzemolo, 150 g. di burro, 80 g. di pistacchi sgusciati, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Tritate 300 g. di prosciutto cotto e 100 g. di crudo, unite il tuorlo, il mascarpone e una macinata di pepe, amalgamate e aggiungete 20 g. di prezzemolo tritato, la scorza di limone e il formaggio grattugiato; allargate i fogli di pasta sul piano di lavoro infarinato e poi ritagliate la pasta con uno stampo a forma si stella. Spennellate metà delle stelle con con l'albume leggermente sbattuto e distribuite al centro un po di ripieno; coprite con le altre le stelle premendo i bordi per unire la pasta. Fate sbollentare i pistacchi per 3 min., scolateli e strofinateli per eliminare la pellicola e fateli rosolare nel burro con il prezzemolo ed il prosciutto rimasto a dadini; lessate le stelle di pasta in acqua bollente e salata per 5 min., scolatela con il mestolo forato e fatele insaporire per 1 min. nel condimento. Trasferite poi la pasta nel piatto da portata e servite.

TORTELLI FRITTI ALLA PANCETTA

Preparazione: 20 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6:

100 g. di pancetta affumicata, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, mezzo cucchiaino di senape ed olio. Per la pasta dei tortelli: 60 g. di burro, 70 g. di farina, 2 uova. Per la salsa: 150 ml di yogurt naturale, 3 cucchiaini di erba cipollina tritata, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione:

Tagliate la pancetta a piccoli pezzi, poi fatela rosolare in pochissimo olio, appena pronta ponetela in un altro recipiente e unite il prezzemolo, il pepe e la senape. Scaldate 150 ml. di acqua insieme al burro, appena inizia a bollire togliete il tegame dal fuoco, aggiungete tutta la farina sbattendo velocemente al fine di evitare che la pasta non si solidifichi; rimettete il tegame sul fuoco e mescolate per qualche secondo formando una palla. Aggiungete le uova una per volta mescolando per ottenere una pasta soffice e lucida, unire la pancetta e rimesclolate; versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, friggete per 4 min. e scolate i tortelli su di un foglio di carta assorbente. Mescolate lo yogurt all'erba cipollina, salate e pepate ed infine servite i tortelli accompagnandoli con la salsa.

PASTA AGLI AGRUMI

Preparazione: 15 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 6

500 g. di spaghetti, 2 arance, 1 limone, 1 cipolla, 100 g. di olive nere snocciolate, 1 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

Scarica Gratis!

Preparazione

Tagliate le scorze delle arance e del limone e riducetele a filetti, scottate tali scorze per 2 min. in un ¼ di lt. di acqua bollente poi scolatele ed adagiatele su di un telo. Tritate la cipolla già sbucciata e fatela soffriggere a fuoco basso ed unire le olive e le scorze, mescolate e bagnate con un po' di cognac e fate evaporare per 5 min. Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente e quando li scolate conservate un bicchiere dell'acqua di cottura; mettete da parte anche 3 cucchiai di sugo e fata scaldare il resto per 4 minuti a fuoco lento. Versate gli spaghetti e condite con due cucchiai di olio e se il caso allungare con un po' di acqua, fate saltare gli spaghetti per 2 min. e trasferiteli su di un piatto caldo; distribuite il condimento tenuto a parte e servite subito.

FUSILLI CON PORRI E RICOTTA

Preparazione: 15 min.

Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di fusilli, 400 g. di porri, 200 g. di ricotta, 30 g. di formaggio grattugiato, un cucchiaino di pistilli di zafferano, 40 g. di burro, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Pulite i porri dalle radici e le membrane superficiali, tagliateli a rondelle oblique di 2 o 3 mm di spessore, fateli rosolare poi in una padella con il burro per 1 min. mescolando con un cucchiaio di legno ed aggiungete del sale. Unite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 10 min. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata; mettete la ricotta, il formaggio, sale, pepe ed un po' di acqua di cottura della pasta in una ciotola e mescolare con una forchetta. Scolate la pasta e versatela nella padella dei porri (a fuoco alto per 1 min.) al fine di insaporire, mescolare e travasate la pasta nella ciotola della ricotta; successivamente mescolate ed aggiungete i fili di zafferano, mettete il coperchio per 30/40 secondi e la pietanza è pronta da servire.

PASTA CON CARCIOFI E FOMAGGIO

Preparazione: 20 min.

Cottura: 25 min.

Ingredienti per 4:

350 g. di pasta lunga, 400 g di carciofi, uno spicchio d'aglio, 150 g. di formaggio fresco e dolce di capra, 6 cucchiai di olio d'oliva, 10 g. di prezzemolo tritato, 30 g. di pinoli, 40 g. di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Scarica la ricetta gratis!

Preparazione

Eliminate le foglie dure esterne ai carciofi, tagliate il gambo lasciandone solo 2 cm. Togliete la parte con le spine e dividete ogni carciofo in 4 spicchi e rimuovere il fieno interno. Versate 2 cucchiai di olio in un tegame ed insaporire a fuoco dolce l'aglio, aggiungete poi le fette di carciofo, salate e fate cuocere per 2 min. a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno. Successivamente abbassate il fuoco al minimo, mettere il coperchio e far cuocere per 15 min ed aggiungere il prezzemolo tritato. Mettete il formaggio di capra in un' insalatiera, aggiungete sale, pepe, pinoli e metà formaggio grattugiato ed infine ammorbidite con una forchetta. Cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente; mescolate ed aggiungere metà dose di carciofi con il fondo cottura, mescolare ancora e ponete la pasta nel piatto da portata. Decorate con i carciofi rimasti e servite.